La bonne popotte de Sandra!

28 octobre 2018

Mes baguettes sans gluten

Mes baguettes sans gluten

 

Les intolérants (ou pas!!!) vont me remercier lol

 

Voici une recette totalement adoptée que ce soient par mes enfants ou moi même! En sandwichs ou pour saucer, avoir du pain est encré dans notre culture française! Quand vous ne pouvez plus en manger il faut avouer... ça "fout un coup au moral!" 

Voilà donc désormais mon moral au meilleur de sa forme! lol OUF! (suis sûre que vous êtes heureux de le savoir mdr)

 

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Pour la recette :

200g farine mix B pan sans gluten Schär spéciale pain

200g eau tiède

7g levure boulangerie

2 càs huile neutre

1 càs de sucre bio

pincée de sel

Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Dans un récipient à part, mélanger l'eau, l'huile, la levure et le sucre, et laisser reposer 5min.

Ajouter les liquides à la farine, mélanger vivement à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (c'est très rapide à peine 1 minute)

Couvrir (non au contact) d'un film plastique et laisser pousser 1h30.

Façonner 6 petits pains ou 2 baguettes sur un plan huilé (ne pas oublier de légèrement huiler vos mains aussi)

Parsemer de farine mix.

Seconde pousse environ 30 minutes.

Cuire vos baguettes à four préchauffé à 240 °C avec un récipient d'eau environ 15 à 20 minutes

 

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25 octobre 2018

Ma vie sans gluten et sans lactose

 

Ma nouvelle vie sans gluten ni lactose

 

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Voilà tout est dit dans le titre... je suis devenue intolérente sévère au gluten et au lactose. 

 

Pour le gluten on ne peut rien faire... les douleurs et les perturbations du système digestif (hummmmm miam miam) sont venues progressivement. Quand on comprend que l'on est atteint de cette maladie et que l'on réalise une rétroaction de sa vie... on se rend compte qu'en fait toute sa vie durant le gluten a posé problème... ça commence bien avant la naissance... et oui! les intolérances ont un facteur génétique! Ma chère tante du côté maternel en est atteinte depuis sa naissance. Intolérante sévère au lactose. Bon à la loterie génétique j'ai gagné le droit de perpetuer la maladie! lol 

Petite atteinte de constipation inexpliquée, prise de poids sans explication, régimes privatifs à répétition sans succès, douleurs au ventre, suspicion (à force de plaintes) d'appendicite chronique sans succès... mon père étant obèse (oui ça aussi je l'ai gagné à la loterie génétique!!! youhou bonheur!!!) les féculents étaient peu présents aux repas. Faisant moi aussi partie du régime lol. Peu de pain, pâtes etc... de surcroit à l'époque on ne parlait pas d'intolérances au gluten.

En grandissant le corps médical pensait que j'étais atteinte du syndrôme du côlon irritable! Bon pourquoi pas, j'ai eu droit aux anti dépresseurs... toujours sans succès. Les années passent et la douleur reste...

Après mon premier accouchement, suspicion de la maladie de Crohn! Ben oui allons-y diversifions! Je vous remets dans les conditions de l'époque : vous venez de mettre au monde votre poupon, une sage femme arrive et vous plonge dans le décor : "ohhhh ma pauvre.... mon fils a aussi cette maladie (je tiens tout de même à préciser qu'aucune coloscopie ou autre réjouissance de ce genre n'a été effectué sur (ou dans) mon corps lol) le pauvre on lui a enlevé quatre mètres d'intestins!!! Vous finirez comme lui avec une stomie!!!" Alors quand on vous balance autant de bonheur au visage pfiou!!!!! Trop de bonheur tue le bonheur!!! Bref j'ai pleuré! (pour ça on m'a aussi dit que c'était le baby blues lol => une explication à tout!!

Les années passent... jusqu'à ce que les douleurs deviennent insupportables, et que je sois totalement incommodée voir réellement handicapée... il y a quelques mois j'appréhendais même d'emmener ma fille à l'école... les rares fois où je sortais je me renseignais toujours s'il y avait des WC à proximité... une vie contraignante et triste... j'ai perdu peu à peu ma joie de vivre et mon entrain qui me caractérisaient si bien! Je pleurais beaucoup, retour des anti dépresseurs...

Un jour (je pense que le ras-le-bol vous pousse à cela), j'ai décidé de faire mon auto analyse... mon récent diplôme dans le médical et mon expérience dans le milieu m'y ont beaucoup aidée. Après chaque repas, environ 30 minutes, les premiers symptômes apparaissaient. J'ai commencé à noter tout ce que je mangeais sur un cahier, les symptômes qui se développaient... Le lactose étant le premier accusé... Lactose COUPABLE!!! Qu'à cela ne tienne je peux me contenter de boire du lait végétal! Mon premier choix se porte sur le lait d'avoine. Après tout ce lait végétal contient tout ce qu'il faut niveau nutriments, vitamines etc... et là, premier essai et déception!!! A nouveau malade et cette fois-ci pas dans le même laps de temps... puis migraine... je me demande ce qu'il m'arrive... je ne lâche pas, je me plonge dans mes recherches... que contient vraiment le lait d'avoine?? Et bien la protéine de l'avoine se rapproche de celle du blé. Donc beaucoup de personnes coeliaques ne tolèrent pas l'avoine. J'ai donc décidé de me mettre au régime sans gluten, au lait d'amandes... Il faut trois mois pour désintoxiquer totalement le corps du gluten. Me voici donc trois mois après le début de ce régime avec cet article, et mon recul face à la maladie. 

Je peux donc vous dire qu'aujourd'hui je vais bien! Je revis, je sors à nouveau, je profite de la vie. J'ai dû adopter de nouvelles habitudes. Lire chaque étiquette, partir à la recherche du Graal sans gluten, parcourir chaque supermarché... vous allez me dire "et les sorties au restaurant?" Et bien c'est le même principe! Je demande le tableau des allergènes! Ca leur prend cinq minutes de plus mais ça me permet de passer une bonne soirée lol Je fais aussi très attention à la contamination croisée. Par exemple, dernière en date: un parc d'attractions. Le jeune homme prépare ma sauccisse de Nuremberg et la découpe sur la planche où il ouvre les pains sanwdwichs... pas possible pour moi! Retour à l'envoyeur, sachant que j'avais bien précisé le problème! 

Mes migraines ont totalement disparu, les problèmes intestinaux aussi, j'ai perdu 18kg et ça continue, les hématomes récurrents aussi, je suis moins fatiguée, ma mémoire revient... en résumé vous l'aurez compris je revis!! Bon je me lave aussi énormement les mains, ma consommation d'eau a considérablement augmenté lol

Le gluten et le lactose sont devenus mon fléau, ma bataille. 

J'ai désormais mes produits de prédilection :

 - pour la farine je prends la marque Schär mix pan B ou mix pâtisserie, les autres je les trouve moins efficaces.

- pour la pâte feuilletée, la croustipâte sans gluten ni lactose est excellente.

- le lait amande/coco de la marque Alpro est une tuerie gourmande

- le chocolat en poudre Nesquick est sans gluten ni lactose

- le grand distributeur Auchan possède une bonne gamme de produits sans gluten ni lactose : les céréales riz soufflé, ainsi que la préparation pour gâteau au chocolat est à tomber!

- privilégiez le beurre végétal et les crèmes d'amande ou de riz

- pour les yaourts la gamme Andros est top!!! Mon préféré est le végétal au chocolat!! Miam!

- la marque Shär possède aussi des bâtonnets de poissons panés ultra croustillants! Ca fait du bien de temps en temps, ainsi que des gnocchi

- vous pouvez manger des andouillettes dont la préparation est uniquement mélangée à la farine de riz

- les steacks de jambon aussi sont sans lactose ni gluten

- il est très diffcile de trouver des bouillons de cube, au lidl j'arrive à trouver bouillon de poule et pot au feu de la marque knorr, et à auchan le bouillon de boeuf liquide ainsi que poule ou thaï ou encore marocain

IMPORTANT : j'ai banni le soja de ma vie! En effet le soja contient un dérivé des oestrogènes qui a provoqué chez moi un nodule à la thyroïde

J'ajouterai au fur et à mesure de mes expériences les différents produits du quotidien.

Pour le lactose j'en mange encore de temps en temps, grâce à Lactojoy (dont je ferai la publicité prochainement et vous expliquerai pourquoi mon choix s'est porté vers cette marque).

Mon premier probème et majeur a été : et le pain???

J'ai trouvé une recette que je publierai dans le prochain article à se damner!!! Faites moi confiance je vais vous faire aimer ma vie sans gluten!!

 

 

27 décembre 2015

Présentation du Cookeo et la recette du Foie Gras maison

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié de recette... une vie overbookée... je ne trouve plus le temps... à mon grand regret... je ne cesse pas pour autant de cuisiner... mais moins... je continue de prendre en photo les plats que je réalise dans l'optique qu'un jour je trouverais un peu de temps pour poster les recettes. Ce sont les vacances de Noël, je dis bye bye les cours d'école d'Aide Soignante pendant deux semaines, et je reprends mon ancienne vie (au final je me dis que je n'ai plus trop envie de retourner à l'école lol) et un peu de temps pour partager avec vous quelques nouveautés.

J'ai donc reçu pour la Saint nicolas ce nouveau joujou : le Cookéo! Dans le service où j'effectuais mon stage, les filles en parlaient comme "le produit du moment"! Céline, l'une des infirimière m'a convaincue...!

Le cookéo, c'est une cocotte minute mais en mieux! lol La cocotte minute permet déjà de réduire un temps de cuisson par deux. Le Cookéo, réduit encore ce temps de cuisson par deux! Voilà pourquoi il est magique! Quel gain de temps! Imaginez un boeuf bourguignon en 35 minutes top chrono (viande congelée en plus!). C'est le premier plat que j'ai innové, je n'ai malheureusement pas pris de cliché. Je l'ai depuis bien utilisé (pâtes carbonnara en 5 min, cuisson des pâtes 4 min, pommes de terre à peine 10 min, couscous 20 min...)

J'ai la version cookéo USB... je n'en vois absolument pas l'utilité finalement, il comprend 100 recettes incluses (je n'en ai réalisé que deux, le reste en autodidacte!)

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Il a bien sûr la fonction sous pression, mais aussi dorer, mijotage, réchauffer, maintien au chaud, recette en fonction des ingrédients, du nombre de personnes...

Pour Noël, j'ai voulu tenter mon premier foie gras home made! Je n'aurais jamais dû... depuis que mes invités y ont goûté, ils m'ont dit que plus jamais ils ne mangeraient de foie gras du commerce! Donc bibi va s'y coller lol Il était fondant à souhait (pourtant j'ai pris le moins cher de marque diamant noir) et parfaitement parfumé!

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Ce foie frais pesait 500g,

il vous faudra le laisser reposer environ 2h dans un mélange lait/eau/sel.

A la fin du temps de pause l'égouter sur un torchon propre et l'éveiner.

C'est un grand mot : EVEINER, mais ce n'est pas ci compliqué! le grand lobe a deux réseau de veine, il suffit de les suivre et la chaleur des doigts les fera ressortir plus qu'à les enlever à l'aide d'un couteau fin. En gros vous allez faire un peu de bouillie de votre foie! Pas de panique! (vous trouverez facilement des vidéos youtube)

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Une fois éveiné, il faudra laisser macérer les lobes 4 heures dans un mélange bien pesé :

pour 500g de foie frais :

7g de sel fin

4g de poivre

1 càs de porto

1 càs de cognac

Attendre que le sel soit dissout et répartir ce mélanges sur toutes les faces des lobes à l'aide d'un pinceau! Filmer le plat => au frigo!

Se munir de deux conserves de petit format, du style conserves à terrine.

Répartir le foie dans les deux pots et bien tasser! (important!)

Fermer les pots. Ajouter 400ml d'eau dans la cuve du Cookéo, puis les terrines.

Pour le temps de cuisson c'est simple : 

Temps de cuisson = diamètre intérieur du pot + 1

Pour moi le diamètre était de 9 cm +1 = 10 min

Donc cuisson sous pression 10 min.

A la fin de cuisson tremper aussitôt les pots dans l'eau froide et les laisser refroidir pour éviter que le foie gras ne continue de cuire.

Le foie gras doit ensuite reposer pendant 72h! Phase de maturation!

Plus qu'à démouler et déguster!

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27 juin 2015

Confiture de fraises au Cuisio Pro

J'ai eu la chance de pouvoir récupérer des fraises... elles commençaient un petit peu à s'abimer alors j'ai tout de suite pensé à faire de la bonne confiture... je n'imaginais pas être aussi proche de la vérité! Exquise!!!! Trois pots réalisés... 3 pots dévorés (enfin à dire vrai deux pots... le troisième j'essaye de faire durer le plus possible!! lol). Mister Cuicui a tout fait... J'ai juste eu à verser dans mes pots!

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Il vous faudra :

1kg de fraises (coupées en morceaux ou non selon si on aime les morceaux ou pas)

800g de sucre

1 jus de citron

1 sachet confi-magique Marmello (magasin bio)

 

Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans le bol.

Place le Varoma sur le bol.

Programmer 50min/ Vit 1 / ST

La Varoma est très utile car il va récupérer toute l'eau pour nous permettre d'avoir une confiture à la texture parfaite!

Stérilisez vos pots (pour moi un fond d'eau puis micro ondes pleine puissance pendant 2 min. Je les retourne sur un papier absorbant).

A 2 minute de la fin, ajouter le sachet Marmello.

Verser dans les pots, les fermer et les retourner jusqu'à refroidissement.

 

 

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confiture fraises cuisio

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01 juin 2015

Iles Flottantes au Cuisio

Ahhhh les îles flottantes, la crème anglaise qui fait des grumeaux!! Mais quel bonheur!! MDR Avec Cuicui c'est fini!!! Depuis c'est devenu mon dessert favori! lol

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Il vous faudra :

Pour la crème anglaise :

500mL de lait

6 jaunes d'oeufs (bien entendu on garde les blancs!!)

100g de sucre

1/2 gousse de vanille grattée

 

Battre oeufs + sucre : 10s / Vit 6 pour blanchir

Ajouter lait + vanille => 10s / vit 4 puis 9 min / vit 3 / 90°C

 

Pour les blancs en neige, je les monte au kitchenaid avec 50g de sucre, il y a des habitudes qu'on n'arrive pas à oublier lol j'utilise une plaque de moules demies sphères fleurs en silicone.

Remplir les empreintes, les lisser à la spatule et les cuire 2 min puissance moyenne au micro onde.

Voilà c'est prêt!!

N'hésitez pas à faire un caramel et le couler sur les blancs... Miam!!

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Filet mignon au Chorizo

Alors là je n'invente rien, je copie (ouhhhh la copieuse!!!) lol Je ne peux pas être créative tous les jours hein!! mdr Cette recette vient des recettes Momo SAUF que je l'ai adaptée à Mister Cuicui!! Encore beaucoup trop d'utilisatrices (-teurs => on ne vous oublie pas messieurs!!) ont tendance à réaliser les recettes des momoteuses avec le même programme! GRANDE erreur! Cuicui va fumer! Et un Cuicui qui fume est un Cuicui qui ne va pas bien! lol Notre pépère est moins puissant que son concurrent... donc il faut s'adapter, apprenez à vous familiariser avec votre joujou, il a des choses à vous dire, soyez attentives (-tifs => vous voyez je ne vous oublie toujours pas messieurs! lol)

Sinon, cette recette est à tomber!!! 

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Il vous faudra :

1 filet mignon d'environ 500g

1 chorizo (fort pour moi)

3 poivrons

1 cube de bouillon de boeuf

150g de fromage type saint Morêt (marque aldi pour moi)

600g d'eau

2 gousses d'ail

Entailler le filet mignon dans toute sa longueur.

Couper les parties droites du chorizo (pour un chorizo en U) et conserver les coudes. Séparer les parties droites en deux dans le sens de la longueur aussi. Retirer la peau et les placer tout le long de l'entaille du filet. Ficeler l'ensemble pour maintenir.

Mettre l'eau dans le bol, les poivrons taillés grossièrement et épépinés, les restes de chorizo et le bouillon de cube. Saler, poivrer et mettre l'ail écrasé avec la tranche de la lame du couteau. Placer le varoma, et disposer le filet à l'intérieur.

Progamme : 45 min / ST / Vit 1

Oter le Varoma, ajouter le fromage, fermer le couvercle, mixer 1 min / vit 10

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Cake salé pour l'apéritif au Cuisio pro

Je fais cette recette depuis bien longtemps! Il est particulièement moelleux, et tout le monde valide chaque fois que je le fais... Cette pâte vous paraîtra fort épaisse, ayez confiance!! Le résultat n'en sera que meilleur!!

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Il vous faudra :

3 oeufs

180g farine

1 sachet de levure chimique

70mL lait

100mL huile

60g de gruyère râpé

2 càs de parmesan (facultatif)

Programme : vit 6 / 40s

Ajouter des dés de jambon : Vit 3 / 30s

Enfourner à four préchauffé à 180°C environ 35 à 40 min.

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Terrine de brochet (ou tout autre poison!) au Cuisio

Cette recette a été trouvée sur un groupe Facebook dont je ne fais plus partie, je l'ai améliorée à mon goût, ça donne un résultat surprenant et très bon! Parfait sur des toasts grillés!

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Il vous faudra :

150g de chapelure (pain rassis 8 à 10 pulses)

400g de chair de brochet (ou tout autre poisson)

1 gobelet vin blanc

4 oeufs

1 càs de concentré de tomate

1 càs moutarde

Thym, mélange ail/persil surgelé, une bonne pincée de piment en poudre

Mettre le tout dans le bol : 20s vit 4

Verser le tout dans une terrine, enfourner à four préchauffé à 160°C chaleur tourante (ou 180°C) pendant 40 min avec un récipient d'eau en bas du four.

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Chouquettes Cuisio Pro

Avant les choux... brrrr c'était long et périlleux... et si vous n'aviez rien dans les biscottos et bien il fallait appeler Jules à la rescousse! Avec mister Cuicui c'est fini!! Rhhhooo je l'aime ce petit robot merveilleux! lol

chouquettes cuisio

 

Pour une bonne 40aine de choux :

125mL lait

125mL eau

250mL oeufs battus

140g farine

110g beurre

20g sucre

5g sel

Mettre dans le bol : eau+lait+beurre+sucre+sel => 4min30 / 100°C / vit1

Ajouter farine : 1min30 / Vit 3

Enlever le bouchon doseur, programme : 2 min / vit 5 et ajouter les oeufs en 3 ou 4 fois

Dresser à la poche à douille ou à la cuillère sur une plaque recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.

Parsemer de sucre perlé.

Enfourner 20 min à 200°C

Quand les chouquettes sont refroidies, éparpiller en neige un peu de sucre glace.

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26 mai 2015

Pâte à tartiner façon Nutella au Cuisio Pro

Cette recette n'a rien à envier à la Grande marque! Cette pâte à tartiner est excellente! Bonne texture, parfaite!

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Pour environ la contenance d'un pot de Nutella :

1 pot de lait concentré sucré (397g)

170g pralinoise

100g de chocolat noir pâtissier

30g de chocolat au lait

30g d'huile neutre (ou de noisette)

Mixer les chocolats : turbo 5 à 10 fois

Puis 5min / vit 2 / 37°C

Ajouter l'huile et le lait concentré :

6 min / vit 2 / 50°C

Vous pouvez le conserver environ 3 semaines dans un pot hermétique et sec.

pâte à tartiner

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