Macarons meringue italienne

Sans nul doute mes préférés!!! Il vous faudra vous munir d'un thermomètre à sucre (1,50E sur ebay!) voici la recette pour 25 macarons environ :

 

67g poudre d'amandes

67g sucre glace amidonné

50g blanc d'oeufs (25g+25g)

67g sucre en poudre

17 mL eau

 

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace, tamiser (moi je ne le fais plus)

Monter 25g de blancs en neige

Pendant ce temps porter à 118°C le sucre en poudre avec l'eau.

Quand les blanc sont montés en neige et le sucre a atteint 118°C, ajouter le sirop de sucre aux blancs et battre à toute vitesse jusqu'à ce que ce soit tiède/froid au toucher (environ 5 min au batteur), ajouter le colorant de votre choix. Réserver.

Ajouter les 25g de blancs d'oeufs restant au tant pour tant de poudre d'amandes/sucre glace pour former une pâte épaisse.

Ajouter petit à petit la meringue italienne à la pâte d'amandes pour détendre l'appareil en macaronnant délicatement et pas trop.

Réitérer jusqu'à épuisement de la meringue.

Dresser à la poche à douille ronde et laisser croûter 45 min.

(au toucher le macaron ne doit pas coller)

Préchauffer le four à 145°C à chaleur tournante.

Enfourner 17 min.

Laisser refroidir et décoller.

 

 

Macarons confiture de lait

J'adore la confiture de lait! Et rien de plus simple à faire! Ca se marie parfaitement avec les macarons!!!

 

Pour les coques toujours la même recette ici

Pour la confiture de lait il vous faudra : 

une cocotte minute

1 boîte de lait concentré sucré

de l'eau

 

Mettre la boîte de lait concentré dans la cocotte, recouvrir d'eau. Cuire 35 min à partir du "pssshhiiitttt".

Et voilà! lol

Sortir aussitôt la conserve et la vider dans un pot à confiture.

Entreposer au frais, se conserve une semaine.

 

 

Macarons lemon curd

De loin mes préférés car très frais!!!!

 

Pour les coques la recette est ici, toujours la meringue française!

Pour la ganache lemon curd :

 

10 cl de jus de citron

3 oeufs

150g de sucre en poudre

1 càs maïzena

30g de beurre

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre, ajouter le jus de citron et la maïzena diluée dans un peu d'eau froide. Mettre le tout dans une casserole, ajouter le beurre et faire chauffer jusqu'à épaississement.

Oter du feu et verser dans un pot à confiture.

Se conserve une semaine au frigo!

 

Macarons merigue française

Ahhhhh les macarons!!! Petite douceur très à la mode mais très capricieuse!!! lol J'ai fait plusieurs tentatives avant de trouver LA recette! Celle qui fera de moi la pro des macarons! C'est sur une vidéo de Chef nini que j'ai trouvée au hasard de mes recherches (parce que je n'aime pas rester sur un échec) que j'ai eu la révélation! Après il faut dompter son four! Ca c'est une autre paire de manches! lol

 

 

 

Pour une quinzaine de macarons :

65g de sucre glace

40g de poudre d'amande

1 blanc d'oeuf

15g de sucre en poudre

 

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes et tamiser le tout.

Battre le blanc d'oeuf à la fourchette dans un bain marie jusqu'à ce que le blanc tiédisse (attention il ne doit pas cuire)

Monter le blanc en neige et lorsqu'il monte incorporer les 15g de sucre poudre, laisser battre encore quelques minutes. a ce moment ajouter le colorant en très petite quantité (sinon ça liquéfie les blancs!)

Ajouter en 3 fois le mélange sucre glace / poudre d'amande. Et macaronner (passer la maryse en dessous de la préparation pour le remonter sur le dessus) à l'aide d'une maryse souple sans casser les blancs. Vous obtiendrez un appareil souple qui forme un ruban à partir de là on s'arrête!

On verse dans une poche à douille lisse. Et on dispose des petits tas de pâte sur une plaque elle même recouverte d'un papier sulfurisé.

On laisse croûter environ 45 min à 1 heure (au toucher la pâte ne doit plus coller)

 

=> phase croûtage

 

 

Ensuite la partie la plus compliquée (et oui!) la cuisson!

Pour moi ce sera 140°C, avec une seconde plaque qui sort du frigo posée sous la première. (et oui on superpose! C'est ce qui formera votre colerette!)

 

 

pendant environ 15 min (surveiller la cuisson!)

Il faudra garnir les coques à l'aide d'une ganache de votre choix (ici crème pâtissière arômatisée à la vanille et teinte en violet) et entreposer vos macarons au moins 4 heures au frigo, le temps que la ganache humidifie le macaron.